Passando pela Avenida das Cataratas, existem placas indicando uma fábrica de chocolate em Foz do Iguaçu. Localizada ao lado da Rafain Churrascaria Show, a Costa do Cacau faz toda a produção do chocolate, desde a torra dos grãos até o produto final. 

Essa forma de produção se chama bean to bar, um método aplicado em países referência em chocolate, como Bélgica e Suíça. “Nós recebemos o cacau da Bahia, do Amazonas, do Pará e Espírito Santo. O cacau passa por um processo fermentativo de quatro a sete dias, depois secando por até quatro dias. É um cacau de alta qualidade”, explica o chocolate maker Ludianderson Lazzarotto. 

Uma das etapas mais importantes do processo é a torra: é nesse momento que se adicionam as notas de sabor: “Nosso chocolate 83% tem um sabor de frutas passas, os de 73% trazem uma acidez que remete a frutas vermelhas, e os 50% têm notas de doce de leite, caramelo, nozes.” Assim, é possível usar bem menos açúcar na produção. 

Depois da torra, passam-se outros processos: descasque, refino, conchagem e temperagem. A Costa do Cacau produz barras e bombons, variando entre sabores clássicos e autorais. Outro destaque são as barras veganas, sem lactose, sem glúten e sem adição de açúcares.

Os visitantes já podem conhecer a fábrica e acompanhar todo o processo de produção, além da degustação gratuita. Mas a previsão é de que o passeio se amplie ainda mais: os corredores serão pintados de forma temática, com mais informações sobre o cacau e a história do chocolate. “Vamos fazer uma imersão total dentro da fábrica. Os visitantes vão poder conhecer tudo”, finaliza Ludianderson.

A fábrica

A Costa do Cacau foi inaugurada em 2024, com o propósito de transformar o cacau brasileiro em experiências únicas, respeitando cada etapa e, principalmente, os produtores. 

Os grãos são selecionados, colhidos na época certa e dentro do sistema cabruca, que preserva a Mata Atlântica e contribui para uma produção mais sustentável e rica em complexidade sensorial.

Agora, mesmo com planos de expansão, o objetivo segue o mesmo: produzir chocolate de verdade, com identidade brasileira, excelência técnica e respeito absoluto ao cacau.